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杂粮煎饼、煎饼果子和煎饼的区别

杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。

1、面:小麦粉,荞麦面,玉米面,黄豆面(等),重点在于配比。

2、酱:稍微有点酸,不那么咸。不过有的为了迎?#31995;?#22320;,现在还有各种风味如甜的,加辣的。


跟煎饼果子的区别:

煎饼果子:烙饼的鏊子上要先抹点油,然后将调好的面浆,浇到鏊子上,用刮子刮开(煎饼果子的比较薄,轻),蒸发成薄饼,水分含量大,湿软。

杂粮煎饼?#21512;嘍杂?#38754;是半流质的面团,很有韧劲,?#27833;?#37324;拉出来时都很有韧感,用木板(太薄轻刮?#27426;瘇 )刮面团使其均匀摊开在整个鏊子上面,多余剩下的面团可以再?#20301;?#38754;桶。水分少,酥脆。


跟煎饼的区别:

煎饼用面有很多:小米面、玉米面、黄豆面、小麦粉、红薯、?#36164;恚?/p>

现在还有各种风味的:大米、红枣、花生、核桃、黑豆、黑米、芝麻……

小麦粉、玉米面最普遍,也作为其他口味的底料。

杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆,做出来比煎饼含水量更少。




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